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永豐名點發糕
2022-11-11 09:52 來源: 吉安新聞網—井岡山報

文/吳興明

發糕,是永豐鄉間流行的米果系列之一,由于發糕是由層層疊疊的薄米糕蒸疊而成,也有人叫它為千層糕。

做發糕主要分為三道工序。

準備階段:把剛打下來的早稻礱去谷殼,打成白米。用清水清洗去大米中的雜質,并在清水中浸泡4—5個小時,使大米充分發脹。

磨米漿階段:將浸透的大米和著少許清水,用石磨慢慢磨成米漿。在米漿下鍋前,摻入事先調好的紅糖水和適量的白堿。

蒸劃糕階段:把蒸籠和蒸布放入鍋內,加入清水以后,把爐火燒得旺旺的。待鍋里的水燒開了,趁熱加入第一勺子米漿,迅速把米漿在蒸籠里搖均勻,蓋上鍋蓋,待其蒸熟。

第一層米漿是蒸發糕的關鍵所在。當米漿遇到高溫,很快就會在蒸籠里凝固,不會流失。

從第二層開始,下料就簡單多了。熟一層以后,加入一層米漿,并將之搖勻,直至把所有米漿全部加完。在添加米漿的時候,盡量使每一層米糕保持相同的厚度。至于發糕以多少層成形,沒有規定,主要得看米漿多少而定。

米糕出籠了,散發著新米的清香,飄滿整個廚房、廳堂。

這個時候,把蒸籠翻過來,揭開蒸布,用刀具把整塊米糕一條條劃開,再在條狀的基礎上切斜刀,使之成為撲克的方片形狀。

劃好的發糕,由于紅糖和白堿的加入,呈金黃色,層層疊疊,清香撲鼻。吃上一口,軟而不糯,使人食欲大增。

說到發糕的得名,這里還有一個傳說。

相傳,北宋真宗年間,宋仁宗的生母李宸妃因受西宮劉皇后陷害,被貶至嶺南。宋仁宗登基后,將李宸妃召回后宮厚養。李宸妃回京,途經永豐境內,吃著當地的一種名點,打聽起制作工序。當李宸妃知道這種糕點出籠以后,是用刀具一塊塊劃開的,便對隨從說,用刀具劃出來的糕點,應該叫劃糕。于是,這種糕點便得名“劃糕”。

由于時間的不斷推移,再加上“劃”字與“發”字諧音,若干年以后,人們便把“劃糕”叫作了“發糕”。

責任編輯:劉臣
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